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Potpourri, Rubriche

Alla ricerca della leggerezza 

Lo stereotipo dell’appassionato gastronomo è legato all’adipe, all’incapacità di resistere alle tentazioni della gola, alla noncuranza verso il proprio benessere in nome del piacere di mangiare. di Francesco Mangiapane Nel senso comune gourmandise e salute stanno agli antipodi. Lo stereotipo dell’appassionato gastronomo è legato all’adipe, all’incapacità di resistere…

(prima pagina), Potpourri

Contro i miti della cucina di strada 

In tema street food si moltiplicano eventi, iniziative, rassegne e tour, tutti volti all’inseguimento del genius loci gastronomico del popolo siciliano. di Francesco Mangiapane La cucina da strada isolana e in particolare quella di Palermo è perennemente magnificata dal discorso turistico locale. In tema street food si moltiplicano così eventi, iniziative,…

Food

I morbidi e porosi confini del cibo 

Qualche tempo fa il fondatore di Slow Food Carlo Petrini, a Palermo per una lezione magistrale agli studenti, aveva diffidato il suo uditorio dal prendere sul serio la questione delle cucine nazionali: “La cucina cinese che vi servono nei ristoranti in Italia non esiste in Cina!”.

Food

Le buone invenzioni dell’emigrante 

Come ovviare alla fisiologica irreperibilità di ingredienti e materie prime in terra d’emigrazione? Basta sfogliare i ricettari di cucina italiana pubblicati all’estero per trovarsi di fronte a un magma di soluzioni estemporanee, la maggior parte delle quali possono essere archiviate alla voce bricolage