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(prima pagina), Food

Rispettate l’identità del cannolo 

L’operazione di sostituire la ricotta con altre farciture è sicuramente turistica, facilona, non impegnativa. Ma la ricotta è un elemento chiave del cannolo, così come lo si intende a Palermo. di Francesco Mangiapane Fra i tanti cambiamenti determinati dalle pedonalizzazioni avviate nel perimetro del centro storico…

Potpourri, Rubriche

Contro l’imperialismo del panettone 

Il panettone emerge come dolce per così dire imperialista, eredità di un mondo produttivo industriale che ha contribuito a trasformare il sistema gastronomico italico in nome dell’omologazione. di Francesco Mangiapane Le feste sono giusto passate, così come i bagordi a esse annessi e connessi. Tempo di…

Potpourri, Rubriche

Alla ricerca della leggerezza 

Lo stereotipo dell’appassionato gastronomo è legato all’adipe, all’incapacità di resistere alle tentazioni della gola, alla noncuranza verso il proprio benessere in nome del piacere di mangiare. di Francesco Mangiapane Nel senso comune gourmandise e salute stanno agli antipodi. Lo stereotipo dell’appassionato gastronomo è legato all’adipe, all’incapacità di resistere…

(prima pagina), Potpourri

Contro i miti della cucina di strada 

In tema street food si moltiplicano eventi, iniziative, rassegne e tour, tutti volti all’inseguimento del genius loci gastronomico del popolo siciliano. di Francesco Mangiapane La cucina da strada isolana e in particolare quella di Palermo è perennemente magnificata dal discorso turistico locale. In tema street food si moltiplicano così eventi, iniziative,…

Food

La cucina del Levante tra le case di Erice 

Anissa Helou è acclamata in tutto il mondo come scrittrice gastronomica, eminente esperta della cultura culinaria del Levante. Da poco è uscito per l’editore Bloomsbury il suo ultimo libro di ricette, dedicato alla cucina islamica, dall’emblematico titolo Feast: Food of the Islamic World

Food

I morbidi e porosi confini del cibo 

Qualche tempo fa il fondatore di Slow Food Carlo Petrini, a Palermo per una lezione magistrale agli studenti, aveva diffidato il suo uditorio dal prendere sul serio la questione delle cucine nazionali: “La cucina cinese che vi servono nei ristoranti in Italia non esiste in Cina!”.

Food

Le buone invenzioni dell’emigrante 

Come ovviare alla fisiologica irreperibilità di ingredienti e materie prime in terra d’emigrazione? Basta sfogliare i ricettari di cucina italiana pubblicati all’estero per trovarsi di fronte a un magma di soluzioni estemporanee, la maggior parte delle quali possono essere archiviate alla voce bricolage

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