«Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio»
Oscar Wilde.
Come far crescere un territorio: studiate gli aranceti di Ribera
Dal 1994 a oggi per i comuni che ruotano attorno alla Dop è cambiato tutto. Dall’abbandono progressivo dei campi siamo arrivati a una crescita e a uno sviluppo sostenibili e virtuosi. Ecco quanto conta fare sistema. testi Pino Cuttaia In un territorio non semplice come il nostro…
Come far crescere un territorio: studiate gli aranceti di Ribera
Dal 1994 a oggi per i comuni che ruotano attorno alla Dop è cambiato tutto. Dall’abbandono progressivo dei campi siamo arrivati a una crescita e a uno sviluppo sostenibili e virtuosi. Ecco quanto conta fare sistema. testi Pino Cuttaia In un territorio non semplice come il nostro…
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La manna, benefico frutto di biblica memoria
Cibo leggendario delle sacre scritture, è la linfa essiccata estratta dai frassini. Ormai si produce solo nelle basse Madonie. La manna, un’eccellenza da salvare. testi Bonetta Dell’Oglio – foto Tullio Puglia Un elemento prezioso alla salute dell’uomo, oggi quasi del tutto dimenticato, è la manna. Oggi è…
Chef, pietanze e curiosità
Corrado Assenza Caffè Sicilia – Noto Dieta Mediterranea Troppo riduttivo e ingiusto ricordare del periodo natalizio degli anni della nostra fanciullezza solo una ricetta. Si farebbe ingiustamente torto a tutte quelle, tante, non menzionate, si ridurrebbe ad una passeggiata l’enorme lavoro di preparazione di cena…
Quell’introvabile fungo che ha il sapore della carne
Poco noto, è un parassita del carrubo che cresce da ottobre a dicembre soprattutto nell’area tra Siracusa e Ragusa. Era alla base di un piatto della tradizione contadina siciliana. Oggi è diventato una specialità da ristorante stellato. di Marta Occhipinti Gli inglesi lo chiamano “the chicken of the…
Come ottenere l’olio migliore? Parlare con gli alberi e capire quello che vogliono
Parola di Ciccio Pellegrino, produttore di uno straordinario extravergine dal 1997, che applica una regola semplice: fare un’agricoltura sostenibile per avere piante sane e buoni frutti. testi Pino Cuttaia Se dovessi descrivere la casa di Ciccio Pellegrino con un’immagine, probabilmente sarebbe la casa del Mulino Bianco. Ma di…
Dalle vecchie cantine è tornato sulle tavole il “Perpetuo”
Viene chiamato così il Marsala “Pre-British”, precedente le produzioni storiche degli inglesi. Un vino dei contadini, fatto invecchiare perennemente, con rabbocchi del nuovo anno, e bevuto nelle grandi occasioni. Da riscoprire. testi Giulio Giallombardo L’infinito in un vino, ovvero l’eterno ritorno del perpetuo. L’antenato del Marsala, il…
Il mito contemporaneo del pistacchio
Il pistacchio, per ogni polentone degno di questo nome, diventa, così, segno di Sicilia, una Sicilia turistica che si propone al prossimo. di Francesco Mangiapane Un giorno, in un futuro speriamo non troppo lontano, un qualche storico dell’alimentazione e della cucina dovrà prendersi la briga di…
I cuochi del nostro mare in difesa del cibo sostenibile
E’ il progetto ‘nnumari ideato da Pino Cuttaia. Unire sforzi, culture e memorie degli chef delle varie sponde del Mediterraneo per una nuova etica del consumo. di Giulio Giallombardo Cucinare è un rito antico che unisce secoli di storia. Gesti che, ripetendosi sempre uguali, intrecciano racconti e tradizioni…
Olio extravergine simbolo della dieta mediterranea
In Sicilia si coltivano circa quaranta specie diverse di olivo e a tutte le altitudini. Nuove tecniche di raccolta e frangitura ne hanno fatto un prodotto d’eccellenza. di Bonetta Dell’Oglio L’olivo fu un dono che la dea Athena fece all’umanità, ci fu una disfida tra gli dei,…
Povere ma belle: le straordinarie virtù delle sarde
Dalle antichissime tecniche di conservazione sotto sale, alle mille varianti nella cucina siciliana. Un piccolo pesce a cui non dobbiamo mai smettere di dire grazie. di Bonetta Dell’Oglio Le sarde, sia per i pescatori che per i contadini, da sempre sono state utilizzate come uno degli…
Quante storie e fatica dietro un piccolo pesce
Incontro con Francesco Jamaica Morello, pescatore di Licata. Una vita in mare per portare a casa “la giornata” e i ricordi dei saperi di un tempo. Da ricordare quando gustiamo una semplice sardina. testi Pino Cuttaia Di recente sono stato in Andalusia per un viaggio di lavoro,…
Agrodolce, metafora della Sicilia
Grazie all’agrodolce la caponata trasforma se stessa in un imponente spettacolo, quello dell’incedere lento del tempo che tutto riduce in rovina. di Francesco Mangiapane L’agrodolce è una preparazione molto usata nella cucina siciliana. Sono davvero numerosi i piatti caratterizzati dal suo sapore: si va dalla celebre caponata al…
La pasticceria siciliana? Non esisterebbe senza le mandorle
Sono alla base di: latte, olio, gelati, sorbetti, ricci, croccanti, cubaite, biscotti, facciuna, conchiglie, budini, creme e pasta reale. da non perdere le pizzute di Avola di Bonetta Dell’Oglio In Sicilia le mandorle sono storicamente fra gli elementi più famosi della nostra cucina. Si coltivano da…
La dura battaglia per salvare la cipolla paglina
Sono rimasti solo quattro agricoltori a coltivarla a Castrofilippo, vicino ad Agrigento. Eppure si tratta di un prodotto unico, di grande dolcezza e con un aroma elegante. Da provare e da sostenere
Riso siciliano, ritorno all’antico
Dopo il totale abbandono fioriscono nei campi dell’Isola colture sperimentali che stanno dando ottimi risultati. Così torneremo ad avere arancine a chilometro zero
Quella calda pasta contro il caldo
Estiva e rovente, proprio come la Sicilia sotto il “pico” del sole…
La complice confidenza del cannolo
Se mai dovessimo individuare un piatto che nella cultura popolare rappresenti il fraintendimento e l’equivoco, il cannolo potrebbe essere candidato a ricoprire egregiamente questo ruolo