«Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio»
Oscar Wilde.
Il gioioso piacere di farsi l’orto sul terrazzo di casa
La quarantena ha fatto riscoprire a tutti noi il gusto di preparare e conservare gli alimenti. Un nuovo più felice rapporto con il cibo. testi di Giuliana Imburgia Che ci piaccia oppure no, l’emergenza Covid ha fatto riemergere l’utopia dell’auto-sostenibilità. Pane fatto in casa, pasta fresca tirata…
Il gioioso piacere di farsi l’orto sul terrazzo di casa
La quarantena ha fatto riscoprire a tutti noi il gusto di preparare e conservare gli alimenti. Un nuovo più felice rapporto con il cibo. testi di Giuliana Imburgia Che ci piaccia oppure no, l’emergenza Covid ha fatto riemergere l’utopia dell’auto-sostenibilità. Pane fatto in casa, pasta fresca tirata…
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Rispettate l’identità del cannolo
L’operazione di sostituire la ricotta con altre farciture è sicuramente turistica, facilona, non impegnativa. Ma la ricotta è un elemento chiave del cannolo, così come lo si intende a Palermo. di Francesco Mangiapane Fra i tanti cambiamenti determinati dalle pedonalizzazioni avviate nel perimetro del centro storico…
Suino nero dei Nebrodi, tutto il profumo del bosco
Viaggio a Mirto, alla fattoria La Paisanella, dove si allevano gli animali come una volta. Con un progetto pilota sulle montagne sono nate nuove occasioni di sviluppo. E i salumi sono richiesti in tutto il mondo. testi Pino Cuttaia Camurriusu! Mia madre mi ha sempre definito così….
Fagiolo badda: regalatevi una minestra speciale
Coltivato a Polizzi Generosa, questo legume è un esempio di quei prodotti d’eccellenza salvati con fatica e lavoro dall’estinzione. Da provare, almeno una volta l’anno. di Bonetta Dell’Oglio Da più di duecento anni, gli orti familiari delle Madonie e in particolare della zona di Polizzi Generosa,…
Come far crescere un territorio: studiate gli aranceti di Ribera
Dal 1994 a oggi per i comuni che ruotano attorno alla Dop è cambiato tutto. Dall’abbandono progressivo dei campi siamo arrivati a una crescita e a uno sviluppo sostenibili e virtuosi. Ecco quanto conta fare sistema. testi Pino Cuttaia In un territorio non semplice come il nostro…
Cultura del riciclo. Riscopriamo l’arte delle nostre nonne
In Italia una buona parte delle provviste finisce nella spazzatura. Eppure con gli scarti si possono fare ottimi piatti. Basta un po’ di fantasia. E le vecchie regole di casa. di Bonetta Dell’Oglio A tanti di noi è capitato di imbattersi in un cassetto della cucina…
E adesso in Sicilia è cominciata la battaglia del grano
Le antiche sementi autoctone siciliane sono al centro degli appetiti delle multinazionali. Agricoltori, pastifici e molini si sono uniti per difendere e tutelare prodotti unici nel panorama agricolo. Una ricchezza da difendere. di Guido Fiorito I grani antichi siciliani, gioielli del settore agroalimentare siciliano, fanno gola…
Carciofo spinoso di Licata, un prodotto perfetto
Carnoso, raccolto nel perfetto punto della maturazione. Un colore tendente al viola, le foglie chiuse, il gambo lungo e tenero. Un ingrediente perfetto per la buona cucina. Ma ormai sempre più difficile da coltivare. Parliamo del carciofo spinoso di Licata. testi Pino Cuttaia La mia storia…
La nuova agricoltura siciliana? Punta sul tropicale
Cresce in Italia il consumo di frutta esotica e in Sicilia sono già più di cinquecento gli ettari dedicati a queste specie. Una scommessa raccolta da Maruzza Cupane che coltiva mango e avocado. Con qualità e successo. testi Giuliana Imburgia Belli e buoni. Esotici, ma nostrani. Mango…
La manna, benefico frutto di biblica memoria
Cibo leggendario delle sacre scritture, è la linfa essiccata estratta dai frassini. Ormai si produce solo nelle basse Madonie. La manna, un’eccellenza da salvare. testi Bonetta Dell’Oglio – foto Tullio Puglia Un elemento prezioso alla salute dell’uomo, oggi quasi del tutto dimenticato, è la manna. Oggi è…
Chef, pietanze e curiosità
Corrado Assenza Caffè Sicilia – Noto Dieta Mediterranea Troppo riduttivo e ingiusto ricordare del periodo natalizio degli anni della nostra fanciullezza solo una ricetta. Si farebbe ingiustamente torto a tutte quelle, tante, non menzionate, si ridurrebbe ad una passeggiata l’enorme lavoro di preparazione di cena…
Quell’introvabile fungo che ha il sapore della carne
Poco noto, è un parassita del carrubo che cresce da ottobre a dicembre soprattutto nell’area tra Siracusa e Ragusa. Era alla base di un piatto della tradizione contadina siciliana. Oggi è diventato una specialità da ristorante stellato. di Marta Occhipinti Gli inglesi lo chiamano “the chicken of the…
Come ottenere l’olio migliore? Parlare con gli alberi e capire quello che vogliono
Parola di Ciccio Pellegrino, produttore di uno straordinario extravergine dal 1997, che applica una regola semplice: fare un’agricoltura sostenibile per avere piante sane e buoni frutti. testi Pino Cuttaia Se dovessi descrivere la casa di Ciccio Pellegrino con un’immagine, probabilmente sarebbe la casa del Mulino Bianco. Ma di…
Dalle vecchie cantine è tornato sulle tavole il “Perpetuo”
Viene chiamato così il Marsala “Pre-British”, precedente le produzioni storiche degli inglesi. Un vino dei contadini, fatto invecchiare perennemente, con rabbocchi del nuovo anno, e bevuto nelle grandi occasioni. Da riscoprire. testi Giulio Giallombardo L’infinito in un vino, ovvero l’eterno ritorno del perpetuo. L’antenato del Marsala, il…
Il mito contemporaneo del pistacchio
Il pistacchio, per ogni polentone degno di questo nome, diventa, così, segno di Sicilia, una Sicilia turistica che si propone al prossimo. di Francesco Mangiapane Un giorno, in un futuro speriamo non troppo lontano, un qualche storico dell’alimentazione e della cucina dovrà prendersi la briga di…
I cuochi del nostro mare in difesa del cibo sostenibile
E’ il progetto ‘nnumari ideato da Pino Cuttaia. Unire sforzi, culture e memorie degli chef delle varie sponde del Mediterraneo per una nuova etica del consumo. di Giulio Giallombardo Cucinare è un rito antico che unisce secoli di storia. Gesti che, ripetendosi sempre uguali, intrecciano racconti e tradizioni…
Olio extravergine simbolo della dieta mediterranea
In Sicilia si coltivano circa quaranta specie diverse di olivo e a tutte le altitudini. Nuove tecniche di raccolta e frangitura ne hanno fatto un prodotto d’eccellenza. di Bonetta Dell’Oglio L’olivo fu un dono che la dea Athena fece all’umanità, ci fu una disfida tra gli dei,…