«Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio»
Oscar Wilde.
Il buon cibo? Non cercatelo sul web
Quotidianamente ci affanniamo a stilare classifiche a proposito dei nostri consumi più banali, scandagliamo la rete alla ricerca della migliore offerta, comportandoci come consumatori ossessionati dalla perfezione
Il buon cibo? Non cercatelo sul web
Quotidianamente ci affanniamo a stilare classifiche a proposito dei nostri consumi più banali, scandagliamo la rete alla ricerca della migliore offerta, comportandoci come consumatori ossessionati dalla perfezione
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In quelle terre cresce un piccolo grande tesoro
A Santa Croce Camerina, Giovambattista Campoccia coltiva ortaggi di altissima qualità che vende ormai in tutta Europa. Grazie a un paziente lavoro artigiano, conoscenza, studio ha realizzato prodotti che sono entrati anche nelle cucine dei grandi chef
Fare formaggi d’eccellenza? Ci vuole passione. E divertimento
Lo chef stellato Pino Cuttaia incontra i suoi produttori. Sui monti sicani visita al caseificio di Salvatore Passalacqua. I suoi formaggi, tuma persa, fior di garofalo, ricotta, sono sempre più ricercati. Il motivo: latte di qualità da ottimi pascoli. E buona musica
Le buone invenzioni dell’emigrante
Come ovviare alla fisiologica irreperibilità di ingredienti e materie prime in terra d’emigrazione? Basta sfogliare i ricettari di cucina italiana pubblicati all’estero per trovarsi di fronte a un magma di soluzioni estemporanee, la maggior parte delle quali possono essere archiviate alla voce bricolage
Meglio carnivori o vegetariani? La partita è aperta
Aumentano sull’isola i consumatori di carne ma anche chi l’ha bandita dalla tavola. La vera battaglia di tutti però è sulla qualità di quel che si mangia
Quando il cibo diventa simbolo
A giudicare dalla discussione sui social, in Sicilia, sembra non si faccia altro che “ragionare” intorno al sesso delle arancine
Alla ricerca del cibo perduto
C’è “l’eterea delicatezza” del fiore del cappero, o il blu dei fiori della borragine, consumata dai soldati Celti per “infondere loro coraggio nelle battaglie”, o il finocchietto, i cui semi profumano le salsicce mentre i “teneri germogli sono un ingrediente fondamentale della pasta con le sarde, piatto tipico della Sicilia occidentale”
Spinoso e virtuoso il buono che fa bene
Cerda, Menfi e Licata sono i toponimi che identificano la supremazia del carciofo spinoso siciliano
Alla ricerca del cibo perduto
Un inno alla grazia e un viaggio alla scoperta dei fiori e delle piante spontanee che ogni anno nascono tra i siti archeologici siciliani…
Talento e disciplina: così si diventa chef
Aumentano in tutta l’isola gli iscritti alle scuole alberghiere. Il sogno dei ragazzi? Raggiungere le stelle. Quattro di loro ce l’hanno fatta. Ecco la loro cucina
La falsa mitologia della caponata
La caponata, si sa, è uno dei piatti simbolo della Sicilia. Il segreto del suo successo può essere ricondotto ad alcune caratteristiche gustative che la rendono perfetta
Quei profumi del mio Natale povero e bellissimo
l mio Natale è il profumo del decotto di carruba messo a cuocere nelle case per preparare i mostaccioli, ma è anche il profumo di incenso della chiesa del mio quartiere, dove andavo a servire messa ogni mattina nelle settimane dell’Avvento
Benedetta la birra dei monaci
Nell’abbazia benedettina di San Martino, vicino Palermo, si produce da ormai molti anni una premiata “Abbey Ale”. Il segreto della ricetta? Nelle erbe officinali dell’antica farmacopea
Dove rispunta l’iperico
Dopo lunghi restauri, è tornato a vivere a Francavilla di Sicilia l’orto botanico del convento dei Cappuccini. E così sono rinati conserve e rimedi medicinali delle antiche e segrete ricette
Il cibo, una lunga storia
Ogni preparazione racconta eventi, vicende e riti che affondano nel nostro passato più antico e ci raccontano di bisogni, sopravvivenza e spiritualità che anche oggi sarebbe saggio non dimenticare
Nei miei pupi di zucchero la memoria del tempo perduto
“Cartuccia o sparo”, intimavo ai miei compagni di gioco nei vicoli di Licata con la mia pistola-giocattolo in pugno. “Cartuccia o sparo”, ripetevano tutti i bambini inseguendosi in quei giorni dei Morti con le loro armi di plastica ricevute in dono dai genitori
Impariamo a rispettare il cibo che mangiamo
Ho trovato il mio falegname, che oggi è un amico, quando l’ho incontrato dal fruttivendolo. Non lo conoscevo, ho visto quest’uomo che sceglieva le pesche a una a una, l’ho osservato e ho visto che ogni frutto che prendeva era il migliore